涮火锅吃的牛上脑,牛上脑是哪个部位怎么吃
来源:涮火锅吃的牛上脑 浏览：464次 时间：2023-05-11
牛上脑是位于牛的肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，俗称“脖子肉”，牛上脑的肉肥瘦交错，有好看的雪花纹，而且比例比较均匀，肉质细嫩多汁，牛上脑适合涮火锅，也可以用来煎炸和烧烤。
牛上脑怎么吃
牛上脑肉肥瘦交错，而且比例比较均匀，其外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩，适于熘、炒、氽等烹调手法。
牛上脑肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成非常接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人特别适宜。
因各国各地分割方法不同，牛上脑位置、形状、大小有所差异，如澳洲的切法是沿脊柱短轴方向从肩肉的第五六颈椎之间切除颈肉。
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